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    來自:臨沂廚霸炊具設備有限公司 發布日期:2017-2-11
    核心提示:一般而言,炒菜時,溫度不會達到260℃,但如果烹制煎炸食品,溫度就可能超過260℃。 但是在炒菜時,偶爾會出現粘鍋現象,下面鐵鍋廠家教您三招炒菜不粘鍋的技巧。
    一般而言,炒菜時,溫度不會達到260℃,但如果烹制煎炸食品,溫度就可能超過260℃。 但是在炒菜時,偶爾會出現粘鍋現象,下面鐵鍋廠家教您三招炒菜不粘鍋的技巧。
        1、油水分離:很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的,一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的,而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成一層天然的“油涂層”,從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生,在我看來這個“油涂層”比什么特氟龍之類的人造涂層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗,不必為了特意保持“涂層”就不敢徹底清潔。
        2、熱鍋涼油”熱鍋涼油是一種烹飪技巧,通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油,并在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現象發生,使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些,不然剛把鍋燒熱,油一倒進去鍋立刻就會變涼,這就失去了熱鍋涼油的作用。
        3、使用生姜:當大家在家炒菜時,不可能都會準備兩口鍋。那么,小編再推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之后。用生姜片在鍋內壁均勻的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的粘鍋現象。
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